“Bu süreçte bizim için öncelikli olan tehlikesiz besinleri tüketmektir.”
“Kötü bir dönemin içerisinden geçerken, bir takım bireylerde yiyecek bulamama, yiyeceğe erişememe korkusuyla gıda stoğu ihtiyacı doğmuştur. Yiyecek stoğu yapmanın şüphesiz dürüst bir tutum olmadığını hepimiz süre içinde farkına varıyoruz. bu nedenle, aldığımız gıdaların hangi koşullarda saklanması ve alırken nelere uyarı edilmesi gerektiği hakkında minik hatırlatmalar yerine getirmek istiyorum.” diyen Budak Ulugün, bu süreçte kişilerin önceliklerinin tehlikesiz besinleri tüketmek olduğunu söyledi.
Güvenli besinin, besleyici değerini kaybetmemiş, bedensel, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan temiz, bozulmamış besinler olduğunu andıran Budak Ulugün, gıda kirliliğine niçin olan etmenlerin, gıda güvenliğini tehdit ettiğini bununla birlikte sağlığı bozucu hale gelebildiğini söyledi.
Besinlerde maddi, kimyasal ve biyolojik olmak üzere 3 herif kirlilik oluşabileceğini gösteren Budak Ulugün açıklamalarına şöyle devam etti; “Beslenme olmayan yabancı maddelerin saç, cam vb. besinlere karışmasını fiziki kirlenme, besinin saklandığı veya bekletildiği kaptan deterjan, uygunsuz plastik, tarım ilaçları vb.'nin besine geçmesini kimyasal kirlenme, patatesin filizlenmesi, uygun koşullarda saklanmayan, bekletilen yiyeceklerde küf ve bakteri oluşumu gibi besin içerisinde meydana gelen değişimleri ise biyolojik kirlenme olarak tanımlıyoruz. Gıda güvenliğini tehdit eden bu unsurların bireylerde hastalıklar yanında besin zehirlenmelerine de sebep olabileceğinin bilincinde almak gerekmektedir.”
Gıdaların satın alma aşamasından servisine değin olan süreçte dikkat edilmesi gerekenler
Gıda hijyenine dikkat ederken sırasıyla satın alma, depolama, hazırlama ve pişirme ile servis aşamasında dikkat edilmesi gereken hususlar olduğunu andıran Budak Ulugün, bu küçük lakin manâlı ayrıntıları şöyle sıraladı;
• Besini tehlikesiz kaynaktan satın almaya özen gösterin.
• Sokak sütü kullanmayın.
• Et, tavuk, balık alırken uygun koşullarda saklandığından belirlenmiş olun. Donmuş olanlar yerine tazelerini tercih edin.
• Kıyma alırken, parça etten çektirin.
• Balık alırken gözlerinin parlak olmasına, parmak basısı yapıldığı süre etinin çarçabuk geri gelmesine, solungaçlarının kırmızı ve kapalı olmasına uyarı edin.
• Yumurta alırken çatlak olmamasına özen gösterin.
• Dondurulmuş besinlerin, -18'de depo edildiğinden ve içinde buz kristalleri olmadığından muhakkak olun. Dondurulmuş beslenme alışverişini en sona bırakın.
• Ambalajlı ürünlerin tümünün etiketli ve üzerinde imal izni, imal tarihi ve son kullanım tarihi bulunduğundan muhakkak olun. Son tatbik tarihi yaklaşan ürünleri satın almayın.
• Sebze ve meyvelerin mevsimine tarafından yerinde olanlarını tercih edin.
• Konserve besinlerin ezilmiş, üstteki kapağı şişmiş olanlarını satın almayın.
• Tahılları alırken böcek yenikli, küflenmiş olmamasına uyarı edin.
• Tahıl ürünlerini poşetinden çıkararak, hava almayacak kapaklı saklama kaplarında, nemsiz, kuru bir ortamda saklayın.
• Satın aldıktan sonra derhal kullanmayacağınız ürünleri uygun koşullarda muhafaza edin.
• Çiğ olan et, tavuk, balığı yerinde koşullarda ayrı olarak paketleyerek dolabın en soğuk yerinde saklayın.
• Çiğ besinlerle pişmiş besinleri birbirine bağlantı etmeyecek şekilde buzdolabına yerleştirin. Kümes hayvanları, et, balık ve türevlerinden su damlayabileceğini unutmayın ve mümkün olduğunca diğer besinlerden farklı tutun.
• Dondurulmuş olarak aldığınız besinleri dondurucuda kendi ambalajıyla saklayın, kendi dondurduğunuz besinlerin üzerine dondurduğunuz tarihi yazar etiket koyun.
• Dondurucuda sakladığınız besinlerin tüketeceğiniz kadarını pişirin. Dondurucudan çıkardığınız hiçbir ürünü tekrardan dondurmayın.
• Çözdürerek kullanacağınız ürünleri bakteri üremesini önlemek açısından suda ya da tezgah üstünde bekletmek yerine, bir gece evvelden buzdolabına koyun veya mikrodalga fırında çözdürün.
• Besinlerin daha az dayanıklılarını çarçabuk tüketmeye ve müsriflik etmemeye dikkat edin.
• Sebze ve meyveleri tüketmeden önce topraklarından arındırın, daha sonra kısa bir vakit sirkeli suda bekletin, arkasından suyla durulayıp tüketin.
• Besin hazırlarken sebze, süt ürünleri ve etler için ayrı kesme tahtaları kullanın. Aynı kesme tahtası kullanılmak zorunda kalındığında ise her doğrama öncesi tahtayı iyice temizleyin.
• Pişirilen besinleri tezgah üzerinde bekletmeden maksimum 2 saat içerisinde tüketin.
