Üç Michelin Yıldızlı restoranın Instagram hesabından yapılan açıklamada, "noma olmaya devam etmek için değişmeliyiz. 2024 kışı noma'nın son sezonu olacak" denildi.
Danimarka dilindeki "nordisk" (İskandinav) ve "mad" (yemek) kelimelerinin kısaltması olan noma 2003 yılında Kopenhag'ın merkezindeki bir iskelede açılmış, 2016 yılında kapanmış ve iki yıl sonra kent merkezinin hemen dışında, ağaçlarla çevrili bir bölgede yeniden açılmıştı.
Restoranin web sitesinde de "2025 yılında restoranımız dev bir laboratuvara dönüşüyor. Gıda inovasyonu üzerinde çalışmaya ve yeni tatlar geliştirmeye adanmış öncü bir test mutfağı ve çabalarımızın meyvelerini her zamankinden daha geniş bir şekilde paylaşacak bir laboratuvarı olacağız. Zamanımızın büyük bir kısmını yeni keşifler ve daha birçok fikir ve ürün geliştirerek geçireceğiz" açıklamasına yer verildi.
Ayrıca "noma 3.0" projesini tanımlamak için de "Müşterilere hizmet her zaman kimliğimizin bir parçası olacak, ama sadece bir restoran olmayacağız" denildi.
Noma'nın dünyaca ünlü şefi René Redzepi, çam kozalaklarının yenilebilir hale gelmesini sağlayan isim olarak gastronomi dünyasındaki yaratıcılığıyla övgüye layık görülüyor.
Keza şef, pandeminin devam ettiği 2020 yazında restoranı bir aylığına şarap ve burger barına dönüştürmüştü.
Artık yaratıcılığa odaklanılacak olsa da, zaman zaman Kopenhag'da ya da dünyanın farklı bölgelerindeki geçici restoranlarda noma yemeği yemek mümkün olacak.
Örneğin noma, ilkbaharda 15 Mart ve 20 Mayıs tarihleri arasında iki ay süreyle Kyoto'da geçici olarak açılacak.
Dünyanın birçok yerinden rezervasyon yaptırarak gelen gastro turistler, restoranda kişi başına 500 dolar gibi bir ücret ödüyordu.
Restoran, "Dünyanın En İyi 50 Restoranı" listesinde düzenli olarak ilk 3 arasında yer alıyor.
İngiltere'de iflas eden restoran sayısında artış
İstanbul'un Michelin yıldızlı restoranları açıklandı
Restoranlar dönüşmezse birçoğu kepenk indirir!
Yüzen restoran battı
