Gittikçe çoğalan kronik hastalıklar, kanser ve kardiyovasküler hastalıklar, tüketilen gıdalara daha artı odaklanmayı ve oluşturduğu riskleri araştırma isteğini arttırdı. Uzmanlara tarafından, yeni herif koranavirüs salgını nedeniyle evde kalınan bu dönemde bilhassa bağışıklık sistemini zinde yetişmek için tüketilen gıdalara dikkat edilmesi gerekiyor. İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi Birim Başkanı ve Bonfilet Gastronomi Danışmanı Dr. Öğretim Üyesi İlkay Gök, yüksek biyoloji ile ilgili değere sahip protein, demir, çinko, selenyum ve B12 vitaminine sahip olan kırmızı etin içten miktarda tüketiminin bağışıklık sistemini güçlendirdiğine uyarı çekti.
Çinko, vücudun enfeksiyonlarla savaşmak ve hücresel üretmek için kullandığı bir mineraldir. Yaraları iyileştirmek ve bütün hücrelerdeki genetik planı içeren DNA'yı oluşturmak için epeyce önemlidir. Özellikle kırmızı ette bol miktarda çinko olduğunu belirten Dr. Öğretim Üyesi İlkay Gök, ''Çinko minerali bakımından zengin olan en kayda değer besin kaynaklarının kırmızı et ve istiridyedir. Yapılan çalışmalar et ve et ürünlerinin sağlığımız için kayda değer bir rolü olduğunu gösteriyor. Kırmızı etin, bebeklik hatta anne karnındaki dönemden itibaren çocukluktan ergenliğe kadar oysa dönemde akıl gelişimi destekliyor. Büyümeyi tamamlayana dek fazla daha yüksek miktarda kaliteli proteine ihtiyaç var ve bunu et tüketerek sağlayabiliriz'' şeklinde konuştu.
''Çinko eksikliği enfeksiyon riskini artırır''
Vitamin açısından en yüksek miktarın büyük baş hayvan etinde bulunduğunu aktaran Dr. Gök, ''Et ve et ürünleri biyoyararlılığı çok yüksek B12 vitamininin mükemmel bir kaynağıdır. 100 gr et jurnal ihtiyacımızın üçte ikisini, ayrıca riboflavin, niasin, B6 ve pantatonik asitin yüzde 25'ini karşılar. Karaciğer çok iyi bir A vitamini ve folik asit kaynağıdır ve jurnal ihtiyacın yaklaşık yüzde 80'ini karşılar. Et ve et ürünlerinde bulunan D vitaminin ergen dönemi çocuklarda (11-18 yaş) yüzde 35'ini, ergenlik sonrası dönemdekilerin (19-64 yaş) ise yüzde 30'unu karşılar'' dedi.
Etin selenium, sodium, bakır, magnezyum, kalsiyum, potasyum, fosfor içerdiğini ve bununla beraber kayda değer bir demir ve çinko kaynağı olduğunu bildiren Dr. Gök, sözlerine şöyle devam etti: ''100 gram et yetişkinin jurnal demir ve çinko ihtiyacının minimum dörtte birini karşılar. Çinko eksikliği enfeksiyona yakalanma, oksdatif stresi ve genetik yapıda bozulma riskini arttırır. Kansere aleyhinde vücuda takviye sağlayan selenyumun jurnal alınması önerilen miktarı 55 mikrogramdır. 100 gram taze ette takriben 35-45 mikrogram selenyum bulunur''.
''Cansız ve soluk saçlar eksikliğin belirtilerinden''
Çinko eksikliğinde saçların cansız ve bitik olduğunu kaydeden Dr. Gök, ''Sürekli saç dökülmesi yaşarsınız. Cildiniz mat ve bitik gözüküyorsa, teninizin renginde ayrım edebileceğiniz dek renk açılması görüyorsanız ve bir takım cilt hastalıkları meydana gelmeye başladıysa bunun sebebi çinko eksikliği olabilir. Çinko yetersizliği sebebiyle tırnaklarınız ayrıca fazla yavaş uzar hem de basit kırılır. Karaciğer ve böbreklerinizin alıştırma fonksiyonu zayıflar ve sürekli yorgunluk duygusal yaşarsınız. Aşırı strese neden olur. Stres arttıkça da idrarla çinko yıkımı artar ve çinko eksikliğiniz katlanarak büyür. bu nedenle oldukça önemlidir'' diye konuştu.
